흑초 발효 과정

흑초 발효 과정

흑초 발효 과정

흑초를 발효하려면 다음과 같은 과정을 따릅니다.

• 비닐로 막고 지름 3센티 구멍을 내어 천으로 막고 뚜껑을 덮습니다.
• 새 항아리에 2차 걸른 맑은 발효주를 넣습니다.
• 흑초로 가려면 실외에서 저온숙성합니다.
• 항아리 안쪽 바닥에 대나무 반을 쪼개어 깔고 그 위에 천을 깐다.
• 현미쌀을 6-8시간 물에 불려 꼬둘밥을 만듭니다.